恩格拉粘度測定法測定面粉粘度

恩格拉粘度測定法

2．1 恩格拉粘度計組成

2．1．1 雙層金屬鍋和加熱裝置：內層鍋裝測定液體用，內壁上有 L 形銅釘三個，作為液體定量和校正儀器水平用。鍋底中心有液體流出孔一個。內層鍋蓋上有二孔，中間孔用長錐體木塞插至流出孔，另一孔為溫度計插孔。外層鍋是水浴鍋，附有攪拌器和自動控制的溫度計，底部裝有電熱器。

2．1．1 雙層金屬鍋和加熱裝置：內層鍋裝測定液體用，內壁上有 L 形銅釘三個，作為液體定量和校正儀器水平用。鍋底中心有液體流出孔一個。內層鍋蓋上有二孔，中間孔用長錐體木塞插至流出孔，另一孔為溫度計插孔。外層鍋是水浴鍋，附有攪拌器和自動控制的溫度計，底部裝有電熱器。

2．1．2 三足支架：安裝雙層金屬鍋用。

2．1．3 200ml 量筒：汞接和定量流出液體用。

2．2 操作方法

2．2．1 測定水的流出時間：用水或乙醇洗凈內層鍋和量筒，取 20℃水注入內層鍋中，使水面稍高出三個釘頭。在外層鍋內注入 20℃的自來水，通過電熱器加熱，使內、外層鍋中的水溫穩(wěn)定在 20℃。經(jīng) 10min 后，提動木塞將水面達到200ml 的刻度時，立即停止秒表，記下流出時間（s）。再復測 1 次。以雙試驗差不超過 0.5s，取其平均值作為水的流出時間（恩格拉粘度計水的流出時間應在51±1s 的范圍內，否則要進行修理）。

2．2．1 測定水的流出時間：用水或乙醇洗凈內層鍋和量筒，取 20℃水注入內層鍋中，使水面稍高出三個釘頭。在外層鍋內注入 20℃的自來水，通過電熱器加熱，使內、外層鍋中的水溫穩(wěn)定在 20℃。經(jīng) 10min 后，提動木塞將水面達到200ml 的刻度時，立即停止秒表，記下流出時間（s）。再復測 1 次。以雙試驗差不超過 0.5s，取其平均值作為水的流出時間（恩格拉粘度計水的流出時間應在51±1s 的范圍內，否則要進行修理）。

2．2．2 樣品制備：（同 1.2.1）。稱取試樣（能換算成無水試樣 10g）進行糊化。

2．2．3 糊化試樣：將試樣倒入 500ml 錐形瓶中，量取 350ml 水，先用少量水將試樣調成稀糊狀，再將剩余的水全部倒入錐形瓶中，混勻，記下液面高度，接上冷凝管，置于沸騰的飽和食鹽水浴中（100ml 水加食鹽約 36g）。從瓶中試樣沸騰時開始計時，加熱煮沸 30min，在加熱過程中，瓶中發(fā)生泡沫和“噗”時，可用吹風機向瓶頸處吹冷風或有冷水毛巾圍繞瓶頸的辦法加以抑制。加熱后，取出燒瓶，瓶中的液面如果降低時則加沸水至原來的液面高度，混勻，然后趁熱用 40 目篩層將稀糊過濾于燒杯中。

2．2．3 糊化試樣：將試樣倒入 500ml 錐形瓶中，量取 350ml 水，先用少量水將試樣調成稀糊狀，再將剩余的水全部倒入錐形瓶中，混勻，記下液面高度，接上冷凝管，置于沸騰的飽和食鹽水浴中（100ml 水加食鹽約 36g）。從瓶中試樣沸騰時開始計時，加熱煮沸 30min，在加熱過程中，瓶中發(fā)生泡沫和“噗”時，可用吹風機向瓶頸處吹冷風或有冷水毛巾圍繞瓶頸的辦法加以抑制。加熱后，取出燒瓶，瓶中的液面如果降低時則加沸水至原來的液面高度，混勻，然后趁熱用 40 目篩層將稀糊過濾于燒杯中。

2．2．4 測定試樣濾液流出時間：將外層鍋中的水加熱至 50℃，然后把內層鍋的水放凈，傾入熱至 50℃的濾液，使液面與三個釘尖相平，加蓋。置量筒于流出孔的正下方，待濾液溫度到達 50℃并穩(wěn)定 5min 后，測定濾液流出時間（秒）。

2．2．4 測定試樣濾液流出時間：將外層鍋中的水加熱至 50℃，然后把內層鍋的水放凈，傾入熱至 50℃的濾液，使液面與三個釘尖相平，加蓋。置量筒于流出孔的正下方，待濾液溫度到達 50℃并穩(wěn)定 5min 后，測定濾液流出時間（秒）。

2．3 結果計算

恩氏粘度按公式計算

  恩氏粘度=t1/t2

 式中：t1=濾液流出時間，s。

       T2=水流出的時間,S.

雙試驗結果允許差：流出時間在 250s 以下不超過 1s；251～500s 不超過 3s；

501～1000s 不超過 5s，求其平均數(shù)，即為測定結果。