草莓的質構測定

藍莓的質構測定

藍莓果實營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強的抗氧化活性，具有促進視紅素再合成，防止腦神經老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽為“漿果*”。

樣品準備

藍莓果粒的固化：將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時，備用。

1、藍莓的質構測定

儀器：ST-Z16質構儀 
探頭：P/50 柱形探頭

測定模式 TPA模式

將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方，采用TPA模式進行測定

測試條件設置如下

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式：形變 50%

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔時間：5s