當前位置:首頁  >  技術(shù)文章  >  奶粉的凝膠實驗規(guī)程

奶粉的凝膠實驗規(guī)程

更新時間:2019-10-22  |  點擊率:671

奶粉的凝膠化實驗

  乳粉中的蛋白質(zhì)具有形成凝膠的能力,可以保持住水脂肪并有助于組織結(jié)構(gòu)的形成和口感的改善。另外,酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網(wǎng)絡(luò)。因此通過乳清蛋白的熱誘導凝膠作用,形成因加熱而產(chǎn)生有利于食品結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的膠凝現(xiàn)象。

          實驗所需儀器

 1 樣品準備

      將奶粉和水按照濃度44.46%w/w)進行混合,然后邊攪拌邊加熱溶液至較高溫度(如80%),然后將溶液冷藏10-12小時左右,備用。

2、奶粉凝膠實驗

儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀 
探頭:P/0.5R柱形探頭

測試條件:

測試模式:TPA模式

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發(fā)力:5g

目標模式:距離 4mm

測試指標 可以測定奶粉凝膠的凝膠強度、粘性和粘稠度。

 質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用探頭和探頭,可根據(jù)客戶的研究領(lǐng)域、研發(fā)方向、測試要求和測試指標進行配置,也可以根據(jù)客戶的要求進行定制。