大豆油，油茶籽油（山茶油）不同成分對油脂煙點的影響

大豆油，油茶籽油（山茶油）不同成分對油脂煙點的影響

大豆油，油茶籽油的煙點是衡量油脂質(zhì)量指標(biāo)之一,是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質(zhì)連續(xù)揮發(fā)的溫度,它是油脂組成及非甘油三酯組分在加熱過程中呈現(xiàn)的感觀數(shù)值之一。油脂的組成主要指脂肪酸組成,包括脂肪酸碳鏈長度,不飽和程度及甘三酯組成等,純凈的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的煙點應(yīng)該是恒定的,但在實際油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游離脂肪酸、氧化產(chǎn)物、磷脂、單雙甘油酯、添加的抗氧化劑等。這幾種非甘油三酯對油脂煙點有一定的影響作用。

以上的影響，都是通過油脂的煙點來反映的，那么如何測定油脂煙點值的，我們推薦一款非常實用的盛泰儀器ST-123B全自動油脂煙點儀，此油脂煙點儀依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第4條“自動測定儀方法”研制的，專門用于測定植物油脂煙點的?，F(xiàn)在，全自動油脂煙點儀已經(jīng)廣泛使用于質(zhì)量監(jiān)督部門、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、農(nóng)業(yè)育種等需要油脂煙點測定的部門，并取得了一致的好評。

油脂煙點是衡量油品加工質(zhì)量的主要指標(biāo)，是糧油品質(zhì)檢測過程中的一個必檢項目，精煉油煙點的測定，可綜合反映毛油經(jīng)“五脫”工藝，對磷脂、低分子組分及有機雜質(zhì)的清除效果；精煉廠可根據(jù)脫臭油的煙點變化來檢查脫臭塔的脫除效果如脂肪酸及低分子組分的捕集效果等。而相應(yīng)的檢測部門再通過使用盛泰儀器ST123B全自動油脂煙點測定儀測定油脂煙點中，發(fā)現(xiàn)不達標(biāo)的則是需要進行部分步驟進行再次操作，以此達到油脂達標(biāo)，如此操作將會進一步的提升能源的浪費，直接影響到該批油次所產(chǎn)生的價值。