小麥粉色與麩星含量的試驗(yàn)方法詳解

小麥的加工精度是以粉色麩星來表示的，加工精度高，麩星含量低，粉色較白。反之，麩星含量高，粉色較深。

粉色: 小麥粉的顏色。在規(guī)定的條件下,用色度儀測得的小麥粉表面的色度值.用色空間坐標(biāo)值Y、x、y或L"、a*、b*表示。

麩星：小麥粉中的麩皮碎片。麩星含量為小麥粉中所含麩皮碎片的量,以在規(guī)定條件下用小麥粉麩星儀測得的小麥粉表面麩皮的面積與試樣的表面積的比值,數(shù)值以%表示。

麩星測定

按照小麥粉麩星測定儀說明書的操作要求,打開電源,預(yù)熱儀器。取一定量的試樣于取樣器中,將試樣壓緊并形成平整的表面,置于小麥粉麩星測定儀的測量窗口下測定,經(jīng)計(jì)算機(jī)采集、分析試樣圖像后給出試樣表面麩星面積與試樣表面積的比值,數(shù)值以%表示。

試驗(yàn)結(jié)果

試樣麩星測定結(jié)果以采集試樣圖像面積中麩星所占面積的百分?jǐn)?shù)(%)表示。每份試樣兩次測定結(jié)果符合重復(fù)性要求時(shí),以算術(shù)平均值作為測定結(jié)果,保留小數(shù)點(diǎn)后一位。否則,增加重復(fù)測定次數(shù),以多次測定結(jié)果的算術(shù)平均值作為測定結(jié)果。

  ST-209 小麥麩星儀是根據(jù)《GB/T27628-2011 糧油檢驗(yàn)小麥粉 粉色、麩星的測定》的要求制作，采用觸摸屏操作，能在20秒之內(nèi)放大顯示并測量出麩星含量、黑點(diǎn)含量、白度、粉色（L、a、b）值，并根據(jù)大的麩星判斷篩網(wǎng)是否漏竄，保存數(shù)據(jù)和照片，查詢方便，改變依賴肉眼調(diào)整工藝的局面，定期進(jìn)行粉路測定，通過數(shù)據(jù)對比，可以判斷篩網(wǎng)是否漏竄，工藝是否合理，是粉師的“慧眼"，讓普通員工具有粉師的眼力，確保工藝的穩(wěn)定。